|
|
ARANCINE DI RISO
Immagine
Ingredienti
Riso comune kg. 1
carne di vitello tritata gr. 600
passoline e pinoli gr. 50 (oppure gr. 200 al netto)
mortadella gr. 100
caciocavallo grattugiato gr. 100
primosale gr. 200
salsa di pomodoro una tazza
vino bianco mezzo bicchiere
estratto di pomodoro un cucchiaino
2 uova
pangrattato gr. 200 circa
farina gr. 200 circa
sale e pepe
Preparazione
Lessate il riso come la pasta, in abbondante acqua salata. Scolatelo e conditelo nella zuppiera con due o tre cucchiai di olio, salsa, il formaggio grattugiato, pepe. Versatelo sul marmo bagnato e lasciatelo raffreddare per qualche ora. Soffriggete in tegame la cipolla con una noce di estratto, aggiungete la carne, le passoline e i pinoli e sfumate col vino. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa venti minuti e a cottura ultimata aggiungete la mortadella a pezzetti e il primosale a dadini. Per fare le arancine prendete con una forchetta un po' del riso spianato e disponetelo a conca sulla mano sinistra, facendo in modo che si crei un incavo abbastanza profondo dove mettere il ripieno. Versate nell'incavo un cucchiaino colmo di carne e cercate di chiudere l'arancina stringendo il pugno e facendo combaciare il riso dei bordi. Se necessario utilizzate un altro po' di riso. Modellate con le mani l'arancina fino ad ottenere una palla rotonda e ben compatta della grandezza di un mandarino. Passatela per farina, uovo sbattuto e pangrattato e friggete in un tegamino coperta d'olio. Servite calde
© TuoNome