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PANELLE
Ingredienti
Farina di ceci gr. 500
acqua l. 1,500
sale e pepe
Preparazione
Sciogliete a freddo in un tegame la farina di ceci con l'acqua, badando che non faccia grumi. Condite con sale e pepe, e passate sul fuoco a fiamma molto bassa, rimescolando sempre finché il composto non si staccherà completamente dal tegame. (Dopo circa 15 minuti). Versate rapidamente su un tavolo di marmo bagnato e spianate la pasta con un coltello in modo da renderla il più possibile sottile. (I panellai usano spalmarla su tavolette di legno quadrate sulle quali sono incisi dei disegni). Quando il composto sarà freddo tagliatelo a quadrati di circa cm. 10 x 5 e friggete in padella con olio di seme. Le panelle debbono essere appena appena dorate e mai scure.
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