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GATTO' DI RISO
Ingredienti
Riso per risotti gr. 400
un brodo di carne o di dadi
uova 3 e 2 tuorli
carne di vitello tritata gr. 400
parmigiano grattugiato gr. 100
caciocavallo grattugiato gr. 50
primosale gr. 200
pisellini gr. 200 al netto
mezza cipolla
burro gr. 50
estratto gr. 100
sugna gr. 50
mezzo bicchiere di vino
sale e pepe
Preparazione
Cucinare il riso al risotto, aggiungendo in cottura a poco a poco il brodo. Appena pronto versatevi un uovo e 2 tuorli e rimescolate bene per non fare addensare l'uovo. Condite col parmigiano e caciocavallo grattugiati, il burro, e lasciate raffreddare. Fate intanto soffriggere in tegame la cipolla grattugiata con la sugna e l'estratto. Aggiungete il tritato, sfumate col vino, versate in tegame anche i piselli e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Foderate il riso, il fondo ed i bordi di una teglia bene imburrata e spolverata di pangrattato, riempite con la carne e fette di primosale. Chiudere il gattò con un'altra foglia di riso e prima di passare a forno caldo per 30 minuti circa, coprite di pangrattato e versatevi sopra le altre 2 uova sbattute.
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