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CARNE AGLASSATA
Ingredienti
Lacerto kg. 1,200 circa
cipolle grosse 4
sugna gr. 200
un bicchiere di vino bianco
un rametto di rosmarino
sale e pepe
Preparazione
Legate il tocco di carne con lo spago, accentuando ala forma a rollč e ponetelo in tegame, coperto per tre quarti di acqua, con la cipolla affettata, la sugna, il rosmarino, sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, aggiungete quindi il vino. Quando, dopo circa un'altra ora, il lacerto sarą entrato in cottura, alzate la fiamma e fate addensare il sugo rosolando nel contempo la carne. Se l'acqua fosse ancora molta, potrete toglierne una parte versandola di nuovo nel tegame man mano che la carne rosola. A cottura ultimata togliete dal fuoco, lasciate raffreddare bene e tagliate il lacerto a fette sottili. Riscaldate nel sugo di cottura prima di servire, con contorno di patate, purč o verdure.
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