PASTICCIO DI SOSTANZA

Ingredienti

Preparazione

Spezzato il pollame e messo nella casseruola, si soffrigge con un tantino di cipolletta, e gli si tira un po' di sugo o con pomodoro pochissimo, e, se non è il tempo, un po' di estratto. Ben cotto e quasi interamente consumato il sugo, si estragga il pollame e si scolpi attentamente, quindi a suolo a suolo si mettera' nella pasta tenera che sara' preparata nella teglia. Fatto ciò, spargi in ogni suolo uova nonnate, pezzettini di midollo e midollini, fegatini e tutto l'entragnosi della gallina, e anche pezzetti di vaccina cotta a ragù e tagliata in minutissimi pezzi. Ogni suolo parimenti si spruzzerà con pochissimo zucchero, cannella, garofani, spezie e un pizzico di sale. Come i suoli saranno compiuti e vi è pochissimo sugo, si metterà una salsa di pomodoro senza olio con solo zucchero. Indi si metterà il coperchio di pasta tenera, che sarà sempre più grossa della pasta di sotto.Come sarà tutto coperto, si ungerà torno torno con un rosso d'uovo e si passerà al forno molto caldo da pane, per mezz'ora circa.  

 

 

 

 

 

 

 

© TuoNome