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Timballo di maccheroni bianco
Ingredienti
Maccheroni gr. 400
interiora di pollo complete 3 o 4
funghi secchi gr. 80
prosciutto cotto gr. 100
burro gr.100
mezzo bicchiere di vino bianco
mezza cipolla
un po' di salsina in tubetto
olio, sale e pepe
una pasta frolla preparata secondo la ricetta e le dosi gią riportate.
Preparazione
Fate soffriggere nell'olio, la cipolla grattugiata con una spruzzata appena di salsine in tubetto. Aggiungete le interiora di pollo, ben lavate in acqua e sale e tagliate a pezzetti. Rosolate a fiamma viva e sfumate con vino. A parte avrete provveduto ad ammollare i funghi secchi, tenendoli per qualche ora in acqua calda. Versateli con la loro acqua nel sugo e lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora. A fine cottura aggiungete mezza formetta di burro e, se necessario, un pizzico di sale. Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata e scolateli bene al dente. Conditeli in una zuppiera con rimanente burro, il parmigiano grattugiato, il prosciutto tagliato a dadini e il sugo di funghi e interiore. Avrete intanto preparato una pasta frolla con le dosi gią date. Dividete la pasta in due, spianatela in foglie rotonde e foderate il fondo e i bordi di una teglia bene imburrata. Versate nell'involucro i maccheroni, e coprite il timballo con l'altra foglia di pasta. Decorate con qualche striscia di pasta sagomata con la apposita rotella, spennellate col bianco d'uovo e passate al forno moderato per circa mezz'ora.
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