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SALSA DI ESTRATTO
Ingredienti
Estratto(conserva di pomodoro casalinga) gr. 200
sugna gr. 100
alloro 1 foglia
cipolla 1
vino rosso mezzo bicchiere
Preparazione
Tagliate la cipolla a fette molto sottili e mettetela in tegame a soffriggere con la sugna. Prima che sia diventata bionda unite l'estratto e rimescolate sempre aggiungendo di tanto in tanto un sorso d'acqua finché non sarà perfettamente sciolto in una morbida crema. A questo punto in genere si mette in tegame il tocco di carne o il tonno o la salsiccia. L'estratto dovrà cucinare almeno un'ora, perciò se la pietanza prevede una cottura minore, come ad esempio la salsiccia, si aggiungerà in un secondo tempo. A fine cottura sarà bene assaggiare la salsa e correggerla con una punta di zucchero se è troppo aspra. Non adoperate invece sale, perché l'estratto è già salato.
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