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SFINCIONE PALERMITANO
Ingredienti
Farina doppio zero gr. 700
lievito di birra gr. 60
primosale gr. 400
acciughe salate gr. 150 cipolle 2
pangrattato gr. 150
salsa di pomodoro 1 tazza
olio, sale, pepe, origano.
Preparazione
Sciogliete il lievito con un pò di acqua tiepida e gr. 100 di farina, amalgamate il tutto in modo da formare un panetto morbido che porrete da parte a lievitare per circa mezz'ora. Versate sul tavolo di marmo la rimanente farina, il sale, incorporatevi il panetto lievitato e lavoratela con l'aggiunta di un pò d'acqua tiepida battendola col pugno finché la pasta non si staccherà completamente col marmo. A questo punto aggiungete tre cucchiai di olio di oliva e continuate a lavorare fino al suo completo assorbimento. Passate in una teglia con i bordi alti unta di olio e conficcate nella pasta pezzetti di acciughe, salate, pulite e diliscate. Coprite il composto con le cipolle affettate, già insaporite nell' olio, fette di primosale, la salsa. Versate su tutto il pangrattato mescolato con origano abbondante. Lasciate lievitare per circa due ore, passate a forno caldo per circa trenta minuti, e appena fuori dal forno aggiungete un filino d'olio.
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