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PASTA CON I BROCCOLI IN TEGAME
Ingredienti
Bucato o maccheroncino gr. 600
1 broccolo(cavolfiore) di circa kg. 1
acciughe salate 4
passoline e pinoli gr. 50
zafferano 1 bustina(oppure 1 noce d' estratto)
cipolla piccola 1
olio, sale, pepe.
Preparazione
Lessate il broccolo tagliato a fiocchetti, tiratelo fuori dalla pentola con una paletta bucata e conservate l'acqua per cucinare poi la pasta. Soffriggete in tegame la cipolla grattugiata con olio abbondante, aggiungendovi lo zafferano sciolto in un cucchiaio d'acqua tiepida (o la noce di estratto), le passoline e pinoli, lasciate insaporire e versate in tegame anche i broccoli che dovranno soffriggere a fuoco vivo. Condite con sale e pepe, ammorbidite il composto con un mestolo d'acqua di cottura delle verdure e lasciate cuocere per cinque minuti a fiamma moderata. Incorporatevi le acciughe gią sciolte nell'olio e togliete dal fuoco. Lessate la pasta nell'acqua del broccolo, scolatela al dente, conditela nella zuppiera col sugo gią pronto, e lasciate riposare per circa 10 minuti prima di servire.
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