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LASAGNE CON RAGU' E RICOTTA (LASAGNE "CACATE")
Ingredienti
Lasagne larghe gr. 800
carne di maiale gr. 200
carne di vitello gr. 200
estratto di pomodoro gr. 400
ricotta fresca gr. 400
ricotta salata (o caciocavallo grattugiato) gr. 100
sugna gr. 100
vino rosso un bicchiere
cipolla una
Preparazione
Rosolate nella sugna i due tocchetti di maiale e di vitello, toglieteli dal tegame e nel grasso rimasto soffriggete la cipolla, sciogliete l'estratto e sfumate con vino. Rimettete la carne in tegame, allungate con circa un litro e mezzo di acqua e lasciate cuocere il ragu' almeno per un'ora, finchč la carne sarą ben cotta. Tritate finemente maiale e vitello nel tagliare e rimetteteli nel sugo che avrete tolto dal fuoco. Lessate le lasagne, scolatele e conditele in una zuppiera con la ricotta sciolta in un po' di pasta. Dividete la pasta nei piatti e versate su ciascuno di essi un bel cucchiaio di ragł. Completate la pietanza con la ricotta salata grattugiata (o col caciocavallo grattugiato).
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