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TIMBALLO DI MACCHERONI ROSSO
Ingredienti
Maccheroni gr. 400
carne di vitello tritata gr. 200
carne di maiale tritata gr. 200
estratto di pomodoro gr. 150
pisellini freschi gr. 500
caciocavallo grattugiato gr. 100
mezza cipolla
mezzo bicchiere di vino rosso
olio, sale e pepe
una pasta frolla secondo la ricetta e le dosi indicate pił sopra.
Preparazione
Soffriggete in un tegame la cipolla grattugiata con olio abbondante e scioglietevi l'estratto, aggiungendo qualche sorso d'acqua. Quando sarą ridotto in crema, versate nel tegame la carne di maiale e di vitello, lasciate insaporire e sfumate col vino. Allungate con due bicchieri d'acqua e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un'ora. A parte cucinate i piselli con un po' di cipolla, olio, sale, pepe, un sorso d'acqua. Lessate in abbondante acqua salata i maccheroni, scolateli al dente e conditeli nella zuppiera col ragł di carne, i piselli, il formaggio grattugiato. Foderate, come per la precedente ricetta, la teglia di pasta frolla, versatevi i maccheroni, saldate il pasticcio con l'altra foglia di pasta e passate a forno moderato per circa mezz'ora.
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