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TONNO IN SALSA VERDE
Ingredienti
Tonno un tocco da kg. 1 circa
aceto un bicchiere
alloro 1 foglia
prezzemolo un mazzetto grosso
capperi gr. 50
menta un mazzetto
acciughe sott'olio 2
mollica di pane gr. 200 circa
uovo sodo
olio, sale, pepe.
Preparazione
Scegliete un buon tocco di tonno, lasciatelo per qualche tempo sotto l'acqua corrente perché perda il sangue, e mettetelo in un tegame, coperto d'acqua con le foglie di alloro, un bicchiere d'aceto e il sale. Fate bollire per circa venti minuti. Quando il tonno sarà cotto, toglietelo dall'acqua, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a fette sottili che disporrete su un piatto di portata. Preparate a parte una salsa verde triturando nell'apposito tagliere il prezzemolo, la menta e i capperi. Mettete ad ammollare nell'aceto una grossa mollica di pane, e sciogliete a fumo di pentola le acciughe. Quando ogni cosa sarà pronta, passate la mollica di pane ben strizzata, le acciughe sciolte, il rosso dell'uovo sodo, schiacciato. Condite con sale e pepe. Non appena la salsa vi sembrerà morbida e consistente versatela sul tonno bollito, guarnite con fette di limone e portate a tavola.
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