Ingredienti

·         Capretto kg. 3 circa

·         sugna gr. 150

·         limoni grossi 3

·         sale e pepe

Preparazione

Tagliate a pezzi il capretto, lavatelo bene e mettetelo ad asciugare a fiamma viva in un tegame largo. Appena tutta l'acqua sarà evaporata, aggiungetela sugna, sale e pepe e fate cucinare a fuoco moderato e costante per circa un'ora, badando che non si attacchi al fondo e se necessario allungando con qualche sorso di acqua calda. A mezza cottura aggiungete le interiora a pezzi (meno le budella). A cottura ultimata alzate la fiamma, fate rosolare il capretto da ogni lato, e in ultimo versate in tegame il succo dei limoni. Servite ben caldo con contorno di patate fritte.

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