BRACIOLONE DI COTENNE

Ingredienti

·         Cotenne kg. 1

·         tritato di maiale gr. 300

·         tritato di manzo gr. 300

·         uova 2

·         caciocavallo grattugiato gr. 50 

·         prezzemolo 1 mazzetto

·         aglio 1 spicchio

·         estratto di pomodoro gr. 300

·         cipolla 1

·         sale e pepe (la dose è per 9/10 persone)

Preparazione

Fatevi tagliare dal macellaio un bel quadrato di cotenna di un chilo. Pulitelo bene e bruciate gli eventuali peli. In una terrina impastate il tritato con le uova, il formaggio, il prezzemolo e l'aglio, un pizzico di sale e pepe. Disponete il composto sulla fetta di cotenna, avvolgetela su se stessa a rollo e legate con lo spago. Soffriggete intanto in tegame, con pochissimo olio, la cipolla affettata, scioglietevi l'estratto e allungate con un litro circa d'acqua. Mettete in tegame anche il braciolone, una foglia di alloro e lasciate cuocere per un'ora e mezza. Controllate la cottura, togliete la carne dal tegame, ed affettatela fredda. Servite coperta con la salsa calda.

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