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Ingredienti
Melanzane 12
salsa di pomodoro una tazza (preparata con gr. 600 di pomodori maturi, due cipolle piccole e basilico)
olive bianche gr. 200
capperi gr. 50
sedano un mazzetto
aceto tre cicchiai
zucchero tre cucchiai
mollica abbrustolita gr. 100
mandorle tostate gr. 100
Preparazione
Tagliate le melanzane a dadi e lasciatele in acuqa salata per circa un'ora e pił, per far perdere loro l'amaro. Scolatele, asciugatele e friggetele in un tegame con olio abbondante tanto da coprirle. A parte fate rosolare in un tegame con poco olio le olive snocciolate, i capperi ed il sedano, che avrete tagliuzzato e gią bollito in acqua per una decina di minuti, per intenerirlo. Aggiungete la salsa di pomodoro e conditele con l'aceto e lo zucchero.
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