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ANELLETTI DEL MONSU'
Ingredienti
Anelletti 1 kg
caciocavallo grattugiato gr. 100
carne di vitello tritata gr. 500
formaggio tuma gr. 400
pisellini freschi gr. 200 al netto
sugna gr. 100
burro gr. 50
pangrattato gr. 200
cipolle due
vino rosso mezzo bicchiere
una spruzzata di salsina a tubetto
una tazza abbondante di sugo di falso magro a ragł
Preparazione
Lessate in abbondante acqua salata gli anelletti al forno palermitani. Scolateli al dente e conditeli con il sugo del falso magro e con il caciocavallo grattugiato. Lasciateli raffreddare. Preparate intanto un soffritto con le cipolle grattugiate o tagliatele molto sottili, la sugna, un po' di salsina a tubetto. Aggiungente il tritato, sfumate col vino rosso e versate nel tegame anche i pisellini, lasciando cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Con gli anelletti ormai freddi foderate a scatola una teglia del diametro di circa cm. 28 con i bordi alti, bene imburrata e spolverata di pan grattato. All'interno versate il ragoncino di carne e piselli e disponete il formaggio tuma a fette. Coprite con gli altri anelletti, pan grattato, fiocchetti di burro e passate quindi al forno per circa 25 minuti, versando sul timballo, prima di infornare, un bel ramaiolo di sugo di falso magro.
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