CARCIOFI IMBOTTITI

Ingredienti

 

Preparazione

Abbrustolite in padella il pangrattato e conditelo con il formaggio grattugiato, il salame ed il formaggio fresco a pezzetti, olio, sale e pepe. Pulite i carciofi togliendo loro le foglie più dure e tagliando la parte superiore con le spine. Sbatteteli sul tavolo di marmo con la testa in giù e cercate di allagare le foglie nella parte centrale in modo da poter riempire i carciofi con il ripieno già preparato. Pressate col dito la mollica per farla entrare meglio tra le foglie. Sbattete intanto in un piatto le uova e con un cucchiaio versatene un po' su ogni carciofo insieme a un pizzico di pangrattato non abbrustolito, che assorbito l'uovo, formerà un vero e proprio tappo di chiusura a trattenete il ripieno. Prendete ora con delicatezza ogni carciofo e ponetelo capovolto, col tappo in basso, a friggere in padella in olio caldo, in modo che l'uovo si rapprenda ultieriormente, facendo una bella crosta dorata. Compiuta questa operazione, disponete i carciofi in piedi in tegame e versatevi sopra la salsa, che avrete preparato soffriggendo la cipolla nell'olio, aggiungendo l'estratto o la salsina, e allungando con l'acqua. La cottura della salsa si completerà insieme ai carciofi, a fuoco basso, per circa un'ora. Non aggiungete sale, visto che l'estratto è già salato.

                                                                      

 

 

 

 

 

 

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