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Ingredienti
Maccheroni lunghi gr. 600
primosale gr. 100
provolone gr. 100
parmigiano grattugiato gr. 100
burro gr. 60
PER LA BESCIAMELLA :
latte 1 litro e un quarto
farina gr. 50
burro gr. 60
sale, pepe, noce moscata
una tazza di sugo aglassato
Preparazione
In un tegame abbastanza grande da poter poi contenere i maccheroni preparate una besciamella, facendo prima soffriggere il burro, versandovi la farina a pioggia ed aggiungendo il latte. Condite con sale e noce moscata grattugiata. Lessate i maccheroni in acqua salata abbondante, scolateli a mezza cottura e versateli nel tegame con la besciamella, lasciando addensare in un angolo del fornello a fuoco molto basso. Togliete del fuoco, condite col rimanente burro, col primosale ed il provolone tagliati a dadini, col parmigiano grattugiato. Versate in una teglia imburrata e spolverata di pangrattato e passate al forno per circa 20 minuti. Sfornate il timballo e prima di portarlo in tavola, copritelo col sugo dell'aglassato.
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