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ANGUILLE ALLA MATALOTTA |
Ingredienti
Anguille gr. 800 circa
pomodori maturi (o pelato) gr. 500
cipolla 1 grossa
prezzemolo un mazzetto
olio, sale e pepe
Preparazione
Soffriggete in tegame in olio abbondante, la cipolla grattugiata o tagliata a fette sottili. Aggiungete i pomodori spellati e senza semi, il prezzemolo tritato, sale, pepe, mezzo bicchiere d'acqua. Lasciate insaporire e passate in tegame anche le anguille, tagliate a pezzi, con la pelle. Lasciate addensare il sugo, alzando eventualmente la fiamma per ancora 15 minuti circa.
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