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PANSEROTTI
Ingredienti
Farina gr. 500
sugna gr. 100
sale un pizzico
acqua tiepida quanto basta
PER IL RIPIENO:
ricotta fresca gr. 400
caciocavallo fresco gr. 100
mortadella o salame gr. 100
sale, pepe.
Preparazione
Impastate la farina insieme alla sugna, al sale e a qualche sorso di acqua tiepida. Lasciate riposare la pasta. In una terrina lavorate la ricotta con una forchetta e riducetela in crema, aggiungendo, se necessario, un pò d'acqua tiepida. Conditela con sale, pepe, il formaggio a dadini, la mortadella (o il salame) a pezzetti. Col mattarello tirate delle foglie sottili di pasta e vicino al bordo, alla distanza di circa cm. 5 l'uno dall'altro, ponete dei cucchiaini di ricotta ben colmi. Rivoltate la pasta su se stessa, in modo che il condimento resti all'interno e ritagliate con l'apposita rotella delle piccole mezzelune. Pressate i bordi con le dita e passate a friggere in un padellino con olio ben caldo. Servite caldi.
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